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　　制作要領(lǐng) 

1.面團(tuán)要用嫩酵面; 2. 餡料調(diào)時(shí)要加入肉皮凍。

注意事項(xiàng)

 1.正宗的小籠皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了; 

2.包小籠的時(shí)候，不用收口，用拇指和食指握住小籠邊，輕輕收一下就可以; (蒸之前一定要在小籠表面噴水，因?yàn)閾{小籠皮的時(shí)候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠皮會(huì)很干)

方法一：   

材料 

1.瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、面粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或紹菜葉(數(shù)片) 

2.調(diào)味料：鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許) 

3.沾汁料：姜絲(半湯匙)、食醋(兩湯匙)。 

做法 

1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸; 

2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手; 

將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 

3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。 

方法二：   

1.盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。 

2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。 

3.面團(tuán)搓成長條，摘成大小相等的面劑40個(gè)，逐個(gè)按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5厘米)，包入餡料25克，捏成有15-20個(gè)褶紋的饅頭生坯。 

4.取小格蒸籠，放入10個(gè)生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時(shí)備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。[6] 

方法三：   

主料：豬肉餡、低筋面粉 

輔料：卷心菜、蔥、姜 

調(diào)料：炸醬、香油、生抽、蠔油 

做法 

1、將圓白菜洗凈去老皮，切絲剁碎，放少許鹽腌漬5分鐘。 

2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘。 

3、再調(diào)入炸醬攪勻。 

4、圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。 

5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。 

6、把松弛好的發(fā)面團(tuán)再揉幾下，切成劑子;用面杖搟成圓形皮。 

7、包入餡料，捏成包子生坯。 

8、盡量保持包子生坯子大小一致。 

9、將包子生坯擺放小籠內(nèi),再發(fā)酵約10-20分鐘，開火蒸。 

10、大火蒸開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。 

11、關(guān)火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。