重慶麻辣火鍋

成都一派的火鍋，油不多，味不重，吃吃停停，小吃零嘴不可少。而重慶一派則是油多、口麻、辣味重！重慶火鍋能涮的東西遠遠比老北京涮肉要多，毛肚、鴨腸、鵝腸、血豆腐、豬腦花、仿佛能涮一切！

串串香

在四川，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，往往那些小地方小館子路邊攤兒的串串香味道更佳，吃起來又辣又香。

老北京涮肉

老北京火鍋用的鍋是銅鍋，火用的是炭火，與電磁爐相比更加方便控制火源，與銅鍋搭配，才能達到"涮"的效果。老北京火鍋吃法簡單，但蘸肉片的調料講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。如火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜，其味更妙。

羊蝎子火鍋

除了銅鍋涮肉，冬天一到，還有一種深受北方人喜愛的火鍋——羊蝎子火鍋。

羊蝎子主要用料是羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。

這羊蝎子比之涮肉吃起來就要省事多了，大多端上來的時候基本都已微熱，且調好了味道，待開鍋之后便可夾到盤中，不需要蘸任何小料，直接戴起手套大快朵頤即可。

東北白肉火鍋

白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。吃時還可配上蟹肉、血湯，風味濃厚。

廣東海鮮火鍋

廣東人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里，煮熟后撈到各人碗中，然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無比。

臺灣沙茶火鍋

臺灣最流行的是沙茶火鍋，用沸湯將鮮菜和薄生肉片汆熟，調上沙茶醬、醬油等佐料，口感極佳。

澳門豆撈火鍋

“豆撈”源于澳門，由于澳門海產品豐富，澳門人將當地盛產的富饒海產品變換著多種不同的方式加工后置于鍋中涮煮以求口感變化，久而形成了豆撈火鍋的這種獨特吃法。“豆撈”一詞取自“都撈”的諧音，以“撈”字的口彩寄語發財旺運。意思是不僅撈得鍋中的丸、滑、海鮮，更能撈得到財氣、運氣 。

苗族竹蓀鵝涮鍋

這個火鍋算得上是我國苗族地區的一種風味美食了。苗族竹蓀鵝涮鍋首先是采用山珍之首的竹蓀和八珍之一的鵝，用獨特烹飪方法制成了營養豐富的竹蓀鵝火鍋。

其吃法也是頗有講究的，先喝湯，后吃竹蓀，之后是鵝肉，再涮蔬菜，最后是吃燴面，這便是吃竹蓀鵝鍋的五步法。

貴州侗族“牛糞”火鍋

這種看似"牛糞"的東西叫牛癟，實際上是一種液體。在侗家是一種上等菜，一般只有過年才能吃到，這種菜分兩種，一種是小腸里面拿出來的，比較貴，一種是大腸里面拿出來了，比較便宜。

做法是，在前一天晚上，用上等的青草加中草藥材喂飽牛，第二天殺之，將這取出，過濾，用其汁做湯，做火鍋，鋪之牛肉等，上鹽，油，五香(一種特有香草，長在河邊)麻椒等香精。味道極好，在黔貴地區是一種不可多得的美味。

蘇杭菊花火鍋

傳說菊花火鍋是慈禧太后首創的，不但味道鮮美，而且清香爽神，風味獨特。

其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈后，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝干備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸后先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。

浙江八生火鍋

八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。享用時，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用，此菜原料精細，制法別致，素葷搭配，營養豐富，風味絕佳。

云南滇味火鍋

滇味火鍋具有典型的云南風味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無窮。

這么多的火鍋種類，你最愛的是哪一種呢？